La combinación de lomo con miel y mostaza ha trascendido las cocinas caseras para convertirse en una receta que, bien ejecutada, puede formar parte de cualquier carta de restaurante. No se trata solo de un plato sabroso, sino de un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y profundidad.
Elegir el corte correcto marca la diferencia. Para esta receta, lo mejor es optar por el lomo de cerdo fresco y jugoso. Evita piezas excesivamente magras, ya que el toque meloso de la miel y el carácter de la mostaza resaltan mejor en una carne con algo de infiltración de grasa. Además, te aseguras una textura más tierna al paladar.
Consulta con tu carnicero, que te ayudará en la mayoría de los casos.
La miel no está solo para endulzar. Su presencia en la receta ayuda a caramelizar la superficie del lomo durante la cocción, creando una capa brillante y ligeramente crujiente. Si eliges una miel de flor de azahar o de romero, añadirás matices florales que elevan aún más el plato.
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Aquí tenemos las mejores mieles para esta receta.
No todas las mostazas funcionan igual. La mostaza de Dijon aporta una intensidad que corta la dulzura de la miel y despierta los sentidos, mientras que una mostaza a la antigua, con granos enteros, suma textura y profundidad. La elección depende de si prefieres un acabado más cremoso o con carácter rústico.
Antes de cocinar, marinar el lomo es fundamental. Mezcla miel, mostaza, un toque de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón. Deja reposar la carne durante al menos dos horas, aunque lo ideal sería toda la noche. Así conseguirás que los sabores se integren por completo, garantizando un resultado jugoso y aromático.
Puedes preparar el lomo al horno, a la plancha o incluso en una sartén con acabado al grill. Si buscas una textura exterior ligeramente caramelizada con interior jugoso, el horno es la mejor opción. Precalienta a 180 ºC y cocina durante unos 30-35 minutos, bañando de vez en cuando con los jugos de la marinada.
El acompañamiento también importa. Un puré de patatas cremoso o una cama de verduras asadas complementan a la perfección este plato. Para una propuesta más atrevida, prueba con una ensalada de rúcula y nueces, que añade frescura y contraste a cada bocado.
La presentación eleva la experiencia. Corta el lomo en medallones finos y distribúyelos en abanico sobre el plato. Añade un hilo extra de la salsa reducida de miel y mostaza, algunas hojas frescas de tomillo o romero, y termina con un toque de sal en escamas para resaltar todos los sabores.
Preparar lomo con miel y mostaza en casa no solo es sencillo, sino que también te permite ofrecer un plato con un acabado digno de restaurante.
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